“不对，这个鸡茸豆腐不对劲！”
隋戊佰眉头紧皱，鸡肉带来的细腻质感与其他豆腐混合在一起，将嘴里的鲜味衬托的更为明亮。
这是荤腥独有的味道，是素菜极难模仿的油脂感。
但.
不对！
即使是吸收了猪骨熬制的浓高汤，鸡茸豆腐也不应该呈现这种油脂厚重的感觉。
毕竟按照常识，鸡茸在吸取杂质后，想要重新制作成豆腐的形态，第一步就需要剔除多余的油脂。
因为太多的油脂会破坏鸡茸中的蛋白质凝胶结构，让蛋白质无法紧密交联，失去粘合性。
这样做的鸡茸只能形成小团状，无法达到北豆腐（老豆腐，卤水豆腐）的坚硬程度。
“所以应该要去油才对”
“可鸡茸完全去油会导致偏硬，蒸出来的形态也无法达到完美的豆腐状。”
“所以，鸡茸的部分夏鸣肯定是做过考量但问题在于，对于现在的油脂感来说，这依然是一个悖论。”
“除非.”
隋戊佰对料理底层逻辑的渴望，超越了其对料理幻梦体感的探究。
所以，他强行打断思绪，睁开眼睛，在一旁的厨者王还沉迷于夏鸣构建的美食体验的时候，他从盘子里寻找了一块「鸡茸豆腐」。
然后，将之用勺子从中间戳开。
随着「鸡茸豆腐」被一分为二，隋戊佰终于知道那油润感来自何处了
同时，他也破解了「玉豆腐」为何能做到「香味渐变」的秘密。
但他的脸上没有一丝一毫揭晓真理的喜悦，因为.
面前这块包裹了一半融化的高汤块的鸡茸豆腐…
将他带入了一个更大的疑惑之中
「解说席」
看着隋戊佰面前「鸡茸豆腐」的特写，评委们脸上也都露出了思索的神情。
丁永兴眉头微皱开口。
“看起来是「未饱和熟蒸法」的再度运用啊.”
丁永兴觉得隋戊佰没有参加之前的评判，所以也不知道之前夏鸣制作出的「正反感官料理」。
此刻见到内馅里面的奥妙后，惊讶与不解是正常的。
其实他们也没好到哪去，只不过是先一步体验过，有了些许抗性。
可就在他开口之后，其余人却没有搭话。
这让丁永兴不自觉疑惑，难道他理解错了？
约莫十几秒后，白素素率先摇了摇头。
“我倒是觉得不一定是「未饱和熟蒸法」。”
“因为夏鸣之前使用这个技巧的核心，是快速加热外部温度，缓慢留存内部温度，核心在于锁住汁水，达到爆浆这一效果。”
成协韵也点点头。
“是，如果是「爆浆」的话，确实如此，但现在的情况明显更加复杂。”
“通过小隋和小徐的描述，「香味渐变」的逻辑，很有可能是鸡茸豆腐内部的荤高汤，缓慢渗入素高汤所致，但如果是这样就会存在一个问题。”
说到这时，一旁的谭知风也接上了话茬。
“问题就是，鸡茸豆腐内部的汁水，究竟是以一种什么样的形式流入素高汤的！”
丁永兴眉头一挑。
“或许，一开始就留了孔洞”
“等等，不对，如果鸡茸豆腐一开始就留了孔洞，那它的结构就不是完全密闭…”
“如果不完全封闭，那蒸汽就会渗进去，「未饱和熟蒸法」无法成立。”
“可如果一开始没预留孔洞，就说明内馅是包在豆腐里面的，既然是锁死的，就无法达到渗出的目的”
“毕竟鸡茸不是海绵，蒸熟后它的结构稳定，口感硬实”
“有没有可能蒸的时候是密闭的，上桌的时候，在上面留了开口！”
“这样应该就能避免吧！”
听到这话尹盛江摸了摸额头。
“推测的没什么问题，这样做的话确实可以成立，但前提是，这个开口只能开在豆腐的顶端。”
“这样才能保证在端盘子时，这道料理的内馅不会提前渗到豆腐的高汤里。”
“那么在这种情况下，你想要做到香味渐变的效果，就只能让食客帮你完成这道料理.”
“例如…帮你推倒这道豆腐料理！”
丁永兴不说话了.
他全程看了隋戊佰与厨者王的对话，也知道厨者王这个人的性格。
他在自己师傅面前，手足无措的像个孩子，做什么都会小心翼翼，就算是舀豆腐，也绝对不会使用太大力气。
也就是说
「玉豆腐」崩解极有可能原本就是设计的一环。
想清楚这点后，丁永兴的五官已经纠在一起了。
因为总结现在所有的情况，他发现，夏鸣这道「玉豆腐」就像一台精密的仪器一样，一环扣着一环。
或许从这道料理上来的那一刻开始，后面的所有看似意外的情况，都是原本的设计。
那么
一道豆腐料理，需要做到端上来的时候不受任何影响，但食客要吃时却会轰然倒塌
倒塌之后还能做到汤味渐变的效果.
这种料理真的存在操作的可行性吗？
想到这，丁永兴实在是忍不了了。
“这次要不我来吧，我实在太好奇了。”
“我相信直播间里的观众，也很想知道这道料理的秘密吧！”
听到丁永兴的话，直播间回过味来的观众连忙刷屏。
【快点一道拆解一下，我真的太好奇了！】
【什么情况，评委们到底在说什么？】
【给不理解的翻译一下，鸡茸豆腐里包了高汤块，这是渐变的来源，但想要做到现在的情况，需要食客手动将豆腐推倒，问题在于，你无法确定食客一定会推倒豆腐，所以这道菜很有可能有机关，勺子一碰就倒。】
【我看的不是华5级的料理比赛吗？怎么最后变成研究豆腐结构了？】
【工程师看了狂喜，我有一种猜测，就是这个豆腐立方很有可能与大家外面看到的不同，它内部结构十分脆弱，这是夏哥一开始就设定好的。】
【假设这是一个大厦，外面的玻璃整齐，不代表内部全是满的，对啊！数数豆腐的块数不就知道了！】
就在网友们理解了丁永兴的用意时，隋戊佰已然注意到了这点。
此刻，他已经将盘子里的豆腐数量大致数完了，再将厨者王和自己吃下去的部分也估算进去了，发现「豆腐块数」少了。
“这也就意味着，这个所谓的「豆腐立方」里面不是实的，是由豆腐块制作的中空结构”
就在隋戊佰觉得自己一步一步接近真相时，一旁徐居默的玉豆腐也上来了。
看了一眼厨者王还沉醉在豆腐的味道中，隋戊佰回头走到了徐居默旁边。
“老徐，这豆腐结构应该和我们外面看到的不同，你舀的时候格外注意，从最上面舀起，我想看看里面到底是什么样子的！”
徐居默一听也是明白过来，连连点头，然后手小心翼翼的拿着勺子对「玉豆腐」上层慢慢舀去。
看他轻柔的动作，不知道的还以为他在抚摸爱人的长发。
可即使他的动作已经轻微到了如此地步，勺子在推到「玉豆腐」边角一半的时候，面前的结构还是轰然倒塌。
徐居默看着块块豆腐跌入高汤，溅起点点汤花，但都被深盘周边拦下后，也是明白了为什么这道「玉豆腐」非要用这样深的容器来装了。
夏鸣他一早就料到了豆腐倒下时，会溅起一些汤汁，所以故意搭配了容器，来避免汤汁溅到食客身上。
看着徐居默这么小心依然把「玉豆腐」给推倒了，隋戊佰脸上的好奇更甚了。
他可以笃定，自己已经找对了方向，但问题是，夏鸣这道豆腐隐藏的奥秘，可能比他想的要更大一些。
就在他思索要不要去其他人那边再观察一下时，一旁的厨者王终于是醒了过来！
“太难以置信了，四种豆腐，与高汤的完美结合，特别是那个鸡茸豆腐，从头到尾都透着油润感.”
“好吃，实在是太好吃了.”
看着厨者王这模样，隋戊佰眉头瞬间挑了起来。
其实，豆腐的奥秘他可以私下去咨询夏鸣，而且，就算夏鸣不说，解说席也肯定不会干看着。
自己这次的主要目的，还是带着厨者王过来成长历练的.
厨者王在自己的短视频里当主角当的久了，有时真以为自己能接触到料理的巅峰了，这次敲打一下他，也是让他后面好更加努力。
毕竟夏鸣现在是越来越超纲了，隋戊佰想要带他进自己的门派基本没戏。
就算自己最敬爱的老师复活，大概率这个徒弟也收不进门。
所以，厨者王才是门派的未来，虽然是懒了一点，愚钝了一点，但关上门还是自己人.
现在都市互联网发达，AI盛兴，很少有人会愿意打杂多年去博一个未来了，都想赚快钱。
还好老一辈有些还健在，中年一辈场子还能撑的起来.
但小辈除了夏鸣外，普遍存在一些问题。
别看厨者王在夏鸣面前不算什么，但在整个厨坛，已经算很不错的徒弟了。
毕竟年纪还不算大，技巧还能练，眼界还能提嘛！
隋戊佰这年纪再奋斗20年没问题，所以厨者王慢慢教慢慢带也不错。
不过吧.有时候厨者王一些基本功不到位的地方，被隋戊佰看在眼里后也是挺火大的。
“你再说一遍？几种豆腐？”
“啊！？”
听着师傅的话，厨者王兴奋的脸瞬间凝固！
啊！几种豆腐？不是四种吗？
不是，这次没猜啊！！！这次.是靠吃的啊！
难不成.吃也吃错了？
就在厨者王自我怀疑之时，丁永兴点的「玉豆腐」竟然上桌了！！！
从下单到送来，一共耗费3分半，丁永兴严重怀疑，夏鸣是算准了解说席会下单，故意留了一份。
但不管夏鸣是留的，还是将其他食客的匀了一份给解说席，在看了徐居默操作后，评委们也是打起了十二分的精神。
丁永兴摆弄了几下，也没敢下勺子，最终思来想去，还是将机会交给了尹盛江。
尹盛江也是思考了一会，才换了一个方向，从矩形的正面开始舀。
随着勺子慢慢进入中间部分，评委们的表情渐渐舒展开。
可就在尹盛江都以为成功了时.
玉豆腐忽然朝着另外一边倒塌，只顷刻间，原本完整的矩形碎成了块状
“！？”
隋戊佰眉头紧皱，鸡肉带来的细腻质感与其他豆腐混合在一起，将嘴里的鲜味衬托的更为明亮。
这是荤腥独有的味道，是素菜极难模仿的油脂感。
但.
不对！
即使是吸收了猪骨熬制的浓高汤，鸡茸豆腐也不应该呈现这种油脂厚重的感觉。
毕竟按照常识，鸡茸在吸取杂质后，想要重新制作成豆腐的形态，第一步就需要剔除多余的油脂。
因为太多的油脂会破坏鸡茸中的蛋白质凝胶结构，让蛋白质无法紧密交联，失去粘合性。
这样做的鸡茸只能形成小团状，无法达到北豆腐（老豆腐，卤水豆腐）的坚硬程度。
“所以应该要去油才对”
“可鸡茸完全去油会导致偏硬，蒸出来的形态也无法达到完美的豆腐状。”
“所以，鸡茸的部分夏鸣肯定是做过考量但问题在于，对于现在的油脂感来说，这依然是一个悖论。”
“除非.”
隋戊佰对料理底层逻辑的渴望，超越了其对料理幻梦体感的探究。
所以，他强行打断思绪，睁开眼睛，在一旁的厨者王还沉迷于夏鸣构建的美食体验的时候，他从盘子里寻找了一块「鸡茸豆腐」。
然后，将之用勺子从中间戳开。
随着「鸡茸豆腐」被一分为二，隋戊佰终于知道那油润感来自何处了
同时，他也破解了「玉豆腐」为何能做到「香味渐变」的秘密。
但他的脸上没有一丝一毫揭晓真理的喜悦，因为.
面前这块包裹了一半融化的高汤块的鸡茸豆腐…
将他带入了一个更大的疑惑之中
「解说席」
看着隋戊佰面前「鸡茸豆腐」的特写，评委们脸上也都露出了思索的神情。
丁永兴眉头微皱开口。
“看起来是「未饱和熟蒸法」的再度运用啊.”
丁永兴觉得隋戊佰没有参加之前的评判，所以也不知道之前夏鸣制作出的「正反感官料理」。
此刻见到内馅里面的奥妙后，惊讶与不解是正常的。
其实他们也没好到哪去，只不过是先一步体验过，有了些许抗性。
可就在他开口之后，其余人却没有搭话。
这让丁永兴不自觉疑惑，难道他理解错了？
约莫十几秒后，白素素率先摇了摇头。
“我倒是觉得不一定是「未饱和熟蒸法」。”
“因为夏鸣之前使用这个技巧的核心，是快速加热外部温度，缓慢留存内部温度，核心在于锁住汁水，达到爆浆这一效果。”
成协韵也点点头。
“是，如果是「爆浆」的话，确实如此，但现在的情况明显更加复杂。”
“通过小隋和小徐的描述，「香味渐变」的逻辑，很有可能是鸡茸豆腐内部的荤高汤，缓慢渗入素高汤所致，但如果是这样就会存在一个问题。”
说到这时，一旁的谭知风也接上了话茬。
“问题就是，鸡茸豆腐内部的汁水，究竟是以一种什么样的形式流入素高汤的！”
丁永兴眉头一挑。
“或许，一开始就留了孔洞”
“等等，不对，如果鸡茸豆腐一开始就留了孔洞，那它的结构就不是完全密闭…”
“如果不完全封闭，那蒸汽就会渗进去，「未饱和熟蒸法」无法成立。”
“可如果一开始没预留孔洞，就说明内馅是包在豆腐里面的，既然是锁死的，就无法达到渗出的目的”
“毕竟鸡茸不是海绵，蒸熟后它的结构稳定，口感硬实”
“有没有可能蒸的时候是密闭的，上桌的时候，在上面留了开口！”
“这样应该就能避免吧！”
听到这话尹盛江摸了摸额头。
“推测的没什么问题，这样做的话确实可以成立，但前提是，这个开口只能开在豆腐的顶端。”
“这样才能保证在端盘子时，这道料理的内馅不会提前渗到豆腐的高汤里。”
“那么在这种情况下，你想要做到香味渐变的效果，就只能让食客帮你完成这道料理.”
“例如…帮你推倒这道豆腐料理！”
丁永兴不说话了.
他全程看了隋戊佰与厨者王的对话，也知道厨者王这个人的性格。
他在自己师傅面前，手足无措的像个孩子，做什么都会小心翼翼，就算是舀豆腐，也绝对不会使用太大力气。
也就是说
「玉豆腐」崩解极有可能原本就是设计的一环。
想清楚这点后，丁永兴的五官已经纠在一起了。
因为总结现在所有的情况，他发现，夏鸣这道「玉豆腐」就像一台精密的仪器一样，一环扣着一环。
或许从这道料理上来的那一刻开始，后面的所有看似意外的情况，都是原本的设计。
那么
一道豆腐料理，需要做到端上来的时候不受任何影响，但食客要吃时却会轰然倒塌
倒塌之后还能做到汤味渐变的效果.
这种料理真的存在操作的可行性吗？
想到这，丁永兴实在是忍不了了。
“这次要不我来吧，我实在太好奇了。”
“我相信直播间里的观众，也很想知道这道料理的秘密吧！”
听到丁永兴的话，直播间回过味来的观众连忙刷屏。
【快点一道拆解一下，我真的太好奇了！】
【什么情况，评委们到底在说什么？】
【给不理解的翻译一下，鸡茸豆腐里包了高汤块，这是渐变的来源，但想要做到现在的情况，需要食客手动将豆腐推倒，问题在于，你无法确定食客一定会推倒豆腐，所以这道菜很有可能有机关，勺子一碰就倒。】
【我看的不是华5级的料理比赛吗？怎么最后变成研究豆腐结构了？】
【工程师看了狂喜，我有一种猜测，就是这个豆腐立方很有可能与大家外面看到的不同，它内部结构十分脆弱，这是夏哥一开始就设定好的。】
【假设这是一个大厦，外面的玻璃整齐，不代表内部全是满的，对啊！数数豆腐的块数不就知道了！】
就在网友们理解了丁永兴的用意时，隋戊佰已然注意到了这点。
此刻，他已经将盘子里的豆腐数量大致数完了，再将厨者王和自己吃下去的部分也估算进去了，发现「豆腐块数」少了。
“这也就意味着，这个所谓的「豆腐立方」里面不是实的，是由豆腐块制作的中空结构”
就在隋戊佰觉得自己一步一步接近真相时，一旁徐居默的玉豆腐也上来了。
看了一眼厨者王还沉醉在豆腐的味道中，隋戊佰回头走到了徐居默旁边。
“老徐，这豆腐结构应该和我们外面看到的不同，你舀的时候格外注意，从最上面舀起，我想看看里面到底是什么样子的！”
徐居默一听也是明白过来，连连点头，然后手小心翼翼的拿着勺子对「玉豆腐」上层慢慢舀去。
看他轻柔的动作，不知道的还以为他在抚摸爱人的长发。
可即使他的动作已经轻微到了如此地步，勺子在推到「玉豆腐」边角一半的时候，面前的结构还是轰然倒塌。
徐居默看着块块豆腐跌入高汤，溅起点点汤花，但都被深盘周边拦下后，也是明白了为什么这道「玉豆腐」非要用这样深的容器来装了。
夏鸣他一早就料到了豆腐倒下时，会溅起一些汤汁，所以故意搭配了容器，来避免汤汁溅到食客身上。
看着徐居默这么小心依然把「玉豆腐」给推倒了，隋戊佰脸上的好奇更甚了。
他可以笃定，自己已经找对了方向，但问题是，夏鸣这道豆腐隐藏的奥秘，可能比他想的要更大一些。
就在他思索要不要去其他人那边再观察一下时，一旁的厨者王终于是醒了过来！
“太难以置信了，四种豆腐，与高汤的完美结合，特别是那个鸡茸豆腐，从头到尾都透着油润感.”
“好吃，实在是太好吃了.”
看着厨者王这模样，隋戊佰眉头瞬间挑了起来。
其实，豆腐的奥秘他可以私下去咨询夏鸣，而且，就算夏鸣不说，解说席也肯定不会干看着。
自己这次的主要目的，还是带着厨者王过来成长历练的.
厨者王在自己的短视频里当主角当的久了，有时真以为自己能接触到料理的巅峰了，这次敲打一下他，也是让他后面好更加努力。
毕竟夏鸣现在是越来越超纲了，隋戊佰想要带他进自己的门派基本没戏。
就算自己最敬爱的老师复活，大概率这个徒弟也收不进门。
所以，厨者王才是门派的未来，虽然是懒了一点，愚钝了一点，但关上门还是自己人.
现在都市互联网发达，AI盛兴，很少有人会愿意打杂多年去博一个未来了，都想赚快钱。
还好老一辈有些还健在，中年一辈场子还能撑的起来.
但小辈除了夏鸣外，普遍存在一些问题。
别看厨者王在夏鸣面前不算什么，但在整个厨坛，已经算很不错的徒弟了。
毕竟年纪还不算大，技巧还能练，眼界还能提嘛！
隋戊佰这年纪再奋斗20年没问题，所以厨者王慢慢教慢慢带也不错。
不过吧.有时候厨者王一些基本功不到位的地方，被隋戊佰看在眼里后也是挺火大的。
“你再说一遍？几种豆腐？”
“啊！？”
听着师傅的话，厨者王兴奋的脸瞬间凝固！
啊！几种豆腐？不是四种吗？
不是，这次没猜啊！！！这次.是靠吃的啊！
难不成.吃也吃错了？
就在厨者王自我怀疑之时，丁永兴点的「玉豆腐」竟然上桌了！！！
从下单到送来，一共耗费3分半，丁永兴严重怀疑，夏鸣是算准了解说席会下单，故意留了一份。
但不管夏鸣是留的，还是将其他食客的匀了一份给解说席，在看了徐居默操作后，评委们也是打起了十二分的精神。
丁永兴摆弄了几下，也没敢下勺子，最终思来想去，还是将机会交给了尹盛江。
尹盛江也是思考了一会，才换了一个方向，从矩形的正面开始舀。
随着勺子慢慢进入中间部分，评委们的表情渐渐舒展开。
可就在尹盛江都以为成功了时.
玉豆腐忽然朝着另外一边倒塌，只顷刻间，原本完整的矩形碎成了块状
“！？”
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